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Jean-Claude et Cindy Mellot

Coteaux du Giennois Gien

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               Chaque région viticole cultive certains cépages.
C'est à partir de ces derniers que les vignerons élaborent leurs vins, à partir d'un seul cépage ou d'un mélange,
suivant les régions et les appellations.
Pour le vin du Giennois, nous utilisons 3 cépages : Le sauvignon, Le Gamay noir et le Pinot Noir.
 

SAUVIGNON BLANC

Particulièrement sensible à la qualité du terroir, le sauvignon trouve ses plus belles expressions dans les vignobles du Centre-Loire.


D'origine controversée (Centre de la France ou Sud-Ouest), il présente des grappes caractéristiques :
- forme cylindro-coniques parfois ailées, avec des grains très serrés, à peau épaisse, à chair ferme et croquante.
- arômes typiques, marqués par le sol et le climat.

Le caractère des vins s'épanouit plus rapidement lorsqu'il proviennent de terrains calcaires.
Les marnes et les formations argilo-siliceuses produisent des vins plus longs à s'affirmer et qui ont un meilleur potentiel de conservation (de 2 à 5 ans, voire 10 ans et plus).
La palette d'arômes développés dans les vins issus de sauvignon est particulièrement riche et peut atteindre des sommets de complexité : le fameux goût de "pierre à fusil" mais aussi le fruité (cassis, fruits de la passion, litchi, orange, pamplemousse, goyave), le floral (iris, sureau, rose, acacia, tilleul), le végétal (buis, genêt, rhubarbe, asperge) et autres tels que le musc, viande rôtie.
Le Sauvignon représente 70% des surfaces et 75% de la production des vignobles du Centre-Loire.



 
PINOT NOIR

Son nom est connu en Bourgogne depuis la fin du XIVème siècle mais il est certainement plus ancien. La grappe du Pinot Noir est petite et compacte (en forme de pomme de pin) avec des petits grains serrés de forme ovoïde, à la peau mince d’une couleur bleu-noir veloutée.
Le jus du Pinot Noir est incolore. C’est la macération de la pellicule (qui contient les pigments colorés) avec le jus lors de la fermentation alcoolique qui lui donne sa couleur d’un beau rouge cerise discrètement nuancée de violet.
Il nécessite, pour exprimer toute sa finesse et sa richesse aromatique, des conditions de production bien particulières dues à sa relative " fragilité ", entre autre un climat ni trop chaud ni trop froid et des sols bien drainés (calcaires en particulier).
Ainsi ses senteurs sont typées griotte, violette, bois précieux sur les vins jeunes, cerises à l'eau de vie, gibier et truffe au vieillissement.
Cultivé en Centre-Loire depuis fort longtemps, le Pinot Noir représente aujourd’hui 20 % de la surface plantée en vigne. Il est le cépage unique des vins de Sancerre, Menetou-Salon, Reuilly et entre en assemblage avec le Gamay dans les Coteaux du Giennois et à Châteaumeillant.
GAMAY NOIR

Il est parfois désigné dans le langage courant sous le terme de "Gamay Beaujolais".
Banni de la Côte d'Or par un édit de Philippe le Hardi qui, en 1395, le traitait de "très desloyaut plant", il s'adapte pourtant à de nombreux sols et prospère sous des climats très divers. Il couvre en France près de 33 000 ha.
Dans les terres granitiques, les sables et les graves, le Gamay donne des vins généreux , fins et légers qui ne manquent, ni de sève, ni de bouquet (framboise, armoise, épices).
Cépage de première époque, fertile, à grappes de grosseur moyenne, aux grains serrés à pédoncule très court. La rafle est verte, les grains sont moyens, mais sensiblement plus gros que ceux du Pinot Noir, de forme régulière, légèrement ovoïde et recouverts d'une pruine abondante, bleu-blanchâtre.
En Centre-Loire, le Gamay Noir à jus blanc représente aujourd’hui 10 % de la surface plantée en vigne. Il est cultivé dans les vignobles des Coteaux du Giennois et à Châteaumeillant où il est assemblé avec le Pinot noir.